【病院】揚げじゃがそぼろあん【給食】

Name: 【病院】揚げじゃがそぼろあん【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: じゃがいも 250g; 片栗粉 小さじ1; 揚げ油 適量; 鶏ひき肉 50g; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 100ml; ●おろししょうが 小さじ1/2; ●みりん 大さじ1; ●濃口しょうゆ 大さじ1; 水溶き片栗粉 大さじ1; いんげん 5本

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　144kcal
たんぱく質　3.3g
脂質　9.4g
糖質　12.4g
食塩相当量　0.4g
このレシピの生い立ち
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、素揚げをせずにじゃがいもを煮てやわらかくします。そぼろあんには、ごま油を小さじ1入れて風味のあるあんにしています。

【病院】揚げじゃがそぼろあん【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

じゃがいも 250g
片栗粉小さじ1
揚げ油適量
そぼろあん
鶏ひき肉 50g
●和風だし顆粒小さじ1
●水 100ml
●おろししょうが小さじ1/2
●みりん大さじ1
●濃口しょうゆ大さじ1
水溶き片栗粉大さじ1
いんげん 5本

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作り方

1

（下ごしらえ）
じゃがいも：乱切
ひき肉：茹でる
いんげん：1/2切→茹でる
●の調味料は混ぜておく
2
（揚げる）
じゃがいもを素揚げする
3

（あんを作る）
鍋に●の調味料を入れて沸かし、ひき肉をいれる
→水溶き片栗粉でとろみをつける
4

（盛付）
器にじゃがいもを置き、あんをかけ、いんげんを添える

コツ・ポイント

ひき肉はそのまま使用すると、灰汁であんが濁ってしまうので、茹でてからあんに混ぜています。

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つくれぽ

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2021/11/30 23:34に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

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