薄力粉とBPを同じ容器に量っておく。白玉粉をボールなどに量り入れる。

白玉粉に*の水を3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。白玉粉の粒々がなくなってなめらかになればOK。

ボールに卵を割り入れ、砂糖20ℊを加えて砂糖がとけるまでホイッパーで混ぜる。はちみつも加えてよく混ぜる。

3のボールに、1の薄力粉とBPをふるいながら入れて、
ゴムベラで粉が見えなくなるまで練らないように混ぜる。

4に2の白玉粉を加え、ゴムベラで均一になるまでさっくり混ぜる。

テフロン加工などくっつかないフライパンを熱し、サラダオイルを薄く敷いて5の生地を小さめのお玉一杯ずつ流す。

はじめは中火で、表面がぷつぷつ穴が開いて表面が乾くまで蓋をして2～3分焼いたら返す。10～15秒くらい焼いて取り出す。

7に、乾かないようにラップをかけて冷ましておく。表と裏に焼き色はこんな感じです。

ボールに生クリームと砂糖を入れ、ホイッパーで固く泡立てる。

生地につぶあん30ℊをのせて周りをあけて広げ、生クリーム大さじ1強も同じようにのせる。(皮が直径9センチの時の量です)

10にもう1枚の皮をのせて、周りをくっつけてしっかり閉じる。ラップで包んで冷蔵庫で30分ほどやすませる。