茄子は酢水につけておき、しっかりと水気を切る。

フライパンにごま油を入れて、茄子を入れ、蓋をしてとろっと柔らかくなるまで炒める。

調味料を加えて、とろっとするまで煮詰める。

器にうつし、小葱と鰹節を盛り付ける。