茄子を半分に切り、その後斜めにきって化粧包丁をします。
(化粧包丁は細かくすればするほど繊細な食感になります。)

その後水で浸してアク抜きします。
その間に1番出しを引きます、
お水1Lに対して昆布10g鰹節1つかみ
用意します。

昆布を入れる水の温度は65℃をキープし20分間旨味を引き出しその後昆布を取り85℃くらいで鰹節を入れ少したったら越します

これで出汁は完了です。

お出汁に薄口、濃口、煮切り味醂、煮切り酒を入れ一煮立ちさせます。
これで漬け汁が完成です。

茄子を水から引き出しリードで水気を取りましたら塩をふりした味を付けフライパンに油を大さじ4杯入れ揚げ焼きにしていきます。

茄子の断面がキツネ色になりましたら漬け汁を入れ4時間つけておきます。

食べる前に色出しをした三つ葉の葉を刻み、汁になじませて軸はむずんで盛り付けをし鰹節をまぶせは完成です！

ここにすだちをかけても美味しいかも！