水につけて浮いてくるものはできるだけ使わないようにするが、食べれないことは無い。

剥けたものは水に漬けておく。（乾燥すると渋皮が破れやすいため。）

ここまでできたらアク抜き+柔らかくするために重曹で炊く。（少しややこしいのでよく読んでください。）

そして6分経ったら水を捨て新しい水と重曹6gを入れもう一度炊く。これを合計4回繰り返す。

4回炊いたら、重曹を抜くために、お湯のみで炊きます。ひたひたの水と栗を火にかけ湧いたら極弱火にし10分炊く。

そして水を切り、鍋も一度綺麗に洗う。

極弱火にかけ、砂糖を溶かします。
多分なかなか溶けないので、分量の水を入れ溶けるのを促します。

そして、溶けてきたら少し火を強くし（でも絶対に沸かさない。）全ての砂糖を溶かします。

その後弱火で栗が踊らないように5分炊いて火を消し常温で24時間休ませます。（急冷もしない。冷蔵庫にも入れない。）

ここで冷めると同時に味が染み込む。

24時間後水分が出ていてシロップが薄いところと濃いところがあるので、一度沸かしすぐ火を止める。

ここで一度栗を食べてみてもいい。

ここまできたら一応完成。
〜以下〜
煮沸して、瓶詰め作業

煮沸して、自然乾燥した瓶に熱いままの栗を入れる。

そしてシロップのみになれば一度沸かす。

そしてそのシロップを瓶にいれ蓋をする。

↑タオルは瓶が割れないように。

何故こんな事で真空になるのかというと、経験があるかもしれませんが茶碗にご飯を入れ、ラップをしてオーブンを開けると

ラップがピチッと張り付く事がありますよね。それと同じです熱せられ膨張した中の空気が冷めると縮むのでそれで真空されます。

なので、15分炊いた後すぐは瓶の蓋も膨らんでいますが、冷めると凹みます。よくありますよね、シャケのフレークなどで

これで完成です。冷凍保存もできるのでぜひ！冷凍なら1年は持ちます。
回答する際は流水解凍で！