スタバのサンドイッチ用パン【懐古】トヨ型
材料が手軽じゃなくてごめんなさい！！
元スタバ店員が20年前のチキンサラダサンドイッチを偲んで本気で作りました。覚書。
このレシピの生い立ち
スタバで働いていたときよく食べていたマルチグレインブレッドのサンド…どうしてもあのパンをもう一度食べたくて！いろいろな粉を配合してやっとできました！
最強力粉にすれば茶色い粉のグルテンを補えるのでは？と思い試行錯誤しました！買うと高いやつ！
スタバのサンドイッチ用パン【懐古】トヨ型
材料が手軽じゃなくてごめんなさい！！
元スタバ店員が20年前のチキンサラダサンドイッチを偲んで本気で作りました。覚書。
このレシピの生い立ち
スタバで働いていたときよく食べていたマルチグレインブレッドのサンド…どうしてもあのパンをもう一度食べたくて！いろいろな粉を配合してやっとできました！
最強力粉にすれば茶色い粉のグルテンを補えるのでは？と思い試行錯誤しました！買うと高いやつ！
アプリでひらく作り方
- 1
☆以外をHBに入れて生地コースでセットする。ニーダーの場合や手間じゃなければバター(オイル)あと入れにするとベター♪
- 2
ミックスコールのタイミングで☆のライ麦ソフトグレインを投入！
- 3
捏ね上がり30℃で室温30分放置。
HBの人は生地コース終了待ち - 4
生地コース終了後or1.5倍くらいになったらガス抜き。
ひとまとめにする。 - 5
濡れ布巾を掛けて20分のベンチタイム！霧吹きでもOK！
- 6
トヨ型の幅に生地を四角く伸ばして、ベンチタイムで綴じていた面を内側にくるくる巻いて閉じ、閉じた面を下にして型に入れる！
- 7
2次発酵は、30℃20〜30分、冬はプラス40℃10分の計30分！
- 8
オーブン板を入れて190℃に予熱開始！弱いオーブンなら200℃で！15分焼いたらひっくり返してもう15分焼きます！
- 9
型ごとテーブルに落としてショックを与えてから型から取り出す♪
- 10
粗熱が取れるまで網の上で冷ます。
切ったら出来上がり！ - 11
私はニーダーで倍量作って温度管理で発酵時間を調整しています。
コツ・ポイント
思えば強力粉を全粒粉にに置き換えては固く詰まった失敗ばかり…
茶色いパンは気軽に作ることができないと思い知り本を読むと納得の難しさ…
試行錯誤して大量の粉の犠牲の上、ついに完成！
材料を工夫して工程は簡単にしました！
つくれぽ
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