黒豆は優しく洗ってザルにあげます

熱湯を分量分沸かし、調味料を全て入れて煮溶かし、豆をを入れて一晩おきます。豆が出ているとシワがよるので落とし蓋を。

翌朝から、灰汁を取りながら柔らかくなるまで弱火で数時間煮ます。

時間を置くと味が馴染みます。
煮汁は咳止めなどにもなります。