かんぴょうは塩もみし、水で洗ってから5分水に浸け戻す。

昆布は水に浸し戻す。

ニシンは腹骨を削ぎ、昆布の幅と同じ位の幅に切る。

濃いめの緑茶で③のニシンを3分下茹でする。

ニシンを2から3つに切る。

昆布にのせて巻く。

干瓢で結ぶ。

鍋に煮汁の材料を入れ灰汁をとりながら、昆布が柔らかくなるまで落とし蓋をして15分煮る。

砂糖を加えて少し煮る。更に醤油を加えて煮込む。