大根は4cm位の長さに切り、細い千切りにする。3%の食塩水に10分漬ける（500gの水に塩15g）

甘酢を作る　酢、砂糖、塩をまぜる。
①の大根を絞り、甘酢に漬ける。

柿を5mm角に切る。②と盛り付ける。