白ワイン（なければ料理酒）を入れた水を火にかけて沸騰させる。

カワハギの肝を入れて、2分ほど茹でる。

湯から上げて、キッチンペーパーで水分を取る。粗熱が取れたら、血の塊を取り除く。

肝をザルなどで濾す。

ソフリット、ブイヨン、生クリーム、白ワインビネガーを加えて煮る。味見をして、塩で調整する。

火をとめ、刻んだ大葉を混ぜれば完成。