牡蠣の殻はよく洗ってから鍋に入れ、白ワインをふりかけて沸騰したら蓋をして3分。
冷めるのを待つ。

牡蠣（アサリやハマグリ）は冷めたらの部分を外し、身の部分と蒸した時出た汁は別々に取っておく。

セロリは筋っぽい皮を剥いてみじん切りに。
剥いた皮は取っておく

人参、玉ねぎ、ネギ、キノコ類もみじん切りに。大きさを大体揃えてね。
野菜の皮やネギの青いとこは別に取っておく。

冷たい牛乳にセロリの皮やにんじんの皮やネギの青いとこ、ローリエを入れて弱火で温める。ふつふつしたら火を止める。

じゃがいもとベーコンは1cm角くらいの大きさにカット。

バターをフライパンで溶かして、ベーコンを炒める。

6にセロリ、にんじん、ネギ、玉ねぎを投入して炒める。

野菜が透き通ってきたらキノコを投入して炒める。

きのこがしんなりしたら、じゃがいもも投入して5分くらい炒める。

小麦粉をふるい入れてさらに炒める。

5分くらい炒めたら、野菜クズで出汁をとった牛乳を少しずつのばしながら入れていく。

牡蠣の蒸し汁（アサリ缶の汁）を入れて、焦げ付かないようにに注意して混ぜながらふつふつしてから弱火で10分くらい煮る。

食べる直前に牡蠣（その他貝類）の身を投入して塩胡椒で味を整える。２〜3分煮て、器に盛りパセリや小ネギなどをちらす。