下準備！（果皮の調製）

①表面が綺麗な果実を選び、ヘタを取り除き8等分に切って皮を剥く。

②8等分に切った皮を幅1mm位に切る。

③ボウルに刻んだ皮と2~3%食塩水を加え、20~30分煮沸し苦味を除く。
※夏みかん1個分の果皮に対して水600ml

④皮の苦味と食塩水の塩分を抜くため、30分以上流水にさらす。
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下準備！（果汁作り）
①果皮を除いた果肉の白色部分を食品用ハサミで切り取る。
※種も取り除く

②綺麗に残った果肉部分をミキサーにかけ、ドロっとした液状のようなものにする。★（果汁）━━━━━━━━━━━━━━━

★の果汁と粉末のペクチンを鍋に入れ、ダマができないようヘラで混ぜながら沸騰直前まで加熱する。

⑴とは別の鍋で苦味を抜いた果皮と3分の1の量の砂糖と水を加え、4分間弱火で加熱する。

⑵の鍋に再び3分の1の量の砂糖を加え、4分間弱火で加熱する。

⑶に同じく3分の1の量の砂糖を加え、約5分弱火で加熱する。

⑷の鍋に、別の鍋にある⑴のペクチンを入れ、5~7分程加熱する。

加熱終了と同時にクエン酸（レモン汁）を加える。

粗熱が取れるまでしばらく冷ます。