フライパンにサラダ油を敷き、スペアリブを骨面以外の3面を、中火でこんがり焼き色がつくまで焼く。

1の油を拭き取り、水を入れる。中火で火にかけ、煮立つと灰汁が出るため取り除く。ワインを加え落とし蓋をし弱火で10分煮る。

灰汁が浮いていたら取り除き、マーマレードと醤油を加える。※マーマレードは塊で入れてもジャムなので自然に溶けていきます。

落とし蓋と蓋をして、弱火で20〜25分ほど煮る。※時々スペアリブをひっくり返して全面に味がつくようにしてください。

煮汁が減ったら、落とし蓋と蓋を取り、中火にして照り照りに。お好みで器にのせてから胡椒をどうぞ。