基本の出汁にみりん・砂糖・濃口しょうゆ・たまりしょうゆを加える。

追い鰹をする。（キッチンペーパーにかつお節を包んで一緒に沸騰させる）沸騰したらそのまま冷ます。（追い鰹は取り出さない）

天ぷらの材料に小麦粉をつける。

＜衣を作る＞小麦粉の中に冷水と卵黄を入れて混ぜる。※グルテンが出るため混ぜすぎない

材料に衣をつけ、180℃で揚げる。（野菜は表面には衣をつけない）

冷凍うどんを茹で、冷水で冷ます。

お皿にうどん、天ぷら、薬味等をのせてつゆを注ぐ。