イクラは、生を開いて、ザルにうつ伏せに置きます。上から熱湯をかけて皮を剥がし、冷水で冷やします。

海水くらいの塩分濃度の塩水の中でばらして、皮の残りや毛細血管を手早く取り除く。

ザルに上げて、冷蔵庫の中で水分を切る。

味醂・酒・醤油を好みの味に調合し、煮立ててから冷ましておく。

つけダレにイクラを漬けて、１昼夜置いてから汁を切り、残った分は、ラップでひらたく包んで冷凍する

鮭は一口大に切ってから皮目をこんがり焼く。

おにぎりを２つ皿にもり、ひとつには鮭をのせ、ひとつにはイクラをこぼれんばかりに盛る。