塩を入れ沸騰したところに、洗った間引き菜を入れて塩茹でします。色よく茹でると冷水に浸け、色止めします。

煎り胡麻をすり鉢ですり、ワサビ、白だし醤油を加えておきます。

茹でた間引き菜は、できるだけ小さく刻みます。和える前に、水分をしっかり絞っておきます。

加えた茹でた間引き菜は、すりこ木で叩いて潰し、浸け汁が混ざるようにします。

高齢者や乳児の離乳食に使う場合は、できるだけ潰す回数を増やします。

器に入れたとき、少量の煎り胡麻を散らします。