煮豚 箸でホロホロ
煮豚です。食べる時にアレンジ出来る様に薄味に作りました。 バラ肉がお買い得の時に作ります。
このレシピの生い立ち
さっぱり食べたい時に冷めた煮豚にほうれん草やモヤシを乗せて冷やし中華に。
温めて食べる時はネギと大根おろしとポン酢。
お弁当のときにはフライパンで焼いて塩胡椒で。
煮豚を薄味で仕上げると色々使えます。
取り除いたラードも。大活躍です。
煮豚 箸でホロホロ
煮豚です。食べる時にアレンジ出来る様に薄味に作りました。 バラ肉がお買い得の時に作ります。
このレシピの生い立ち
さっぱり食べたい時に冷めた煮豚にほうれん草やモヤシを乗せて冷やし中華に。
温めて食べる時はネギと大根おろしとポン酢。
お弁当のときにはフライパンで焼いて塩胡椒で。
煮豚を薄味で仕上げると色々使えます。
取り除いたラードも。大活躍です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉900グラムをきりわけました。
-
- 2
塩10g砂糖20gを混ぜて
肉にすり込み1時間くらい放置しました。
常温です。 今日の気温は26°です。 -
- 3
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
-
- 4
1200gのお湯につけ煮始めます。
-
- 5
昆布8gを一緒に。
-
- 6
グツグツ沸騰させずに、弱火で
気長に2時間。蓋はしません。 - 7
そのまま朝まで放置すると
真っ白な脂が上層にたまります。
この脂は取り除きました。
捨てません。 -
- 8
取り除いたラードは瓶に入れて取っておきました。
野菜炒め、生姜焼き、インスタントラーメンにも活躍します。 -
- 9
脂取り除いた汁に
酒200g
塩5g
醤油50gを
足して再度肉を煮ます。
クッキングシートしました。 -
- 10
クッキングシートをして弱火で煮ながら
味見します。
冷めると濃くみたいです。
加減した方がよいかもです。 - 11
出来上がりですが、煮豚薄味だと。
お弁当などには
フライパンに汁にごと移して
更に砂糖醤油を加えて煮炒めます。
コツ・ポイント
煮る時にはずっと弱火がいいみたいです。
シンプルな作り方だと思います。
表面焼いてから煮る事もするですが
なるべく強い火を使わずに
燻製の下拵えのように砂糖と塩を揉み込んで
放置1時間すると柔らかさが違う気がします。
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