鳥モモ肉は皮を取って小さく切ってからフードプロセッサーにかける。※調味料は入れません。

春雨は戻しておく。

鍋に干し椎茸を戻し汁ごといれ、鍋の半分くらいまで水を足しニンニク、鳥皮を入れ沸かす。

鍋が沸いたら。ごま油お玉1杯分を回し入れ、①の鶏ひき肉をスプーンですくって落とす。

⑥の鶏団子が浮いてきたらいったん取り出しておく。

白菜の白い部分を先に鍋に入れ、少し柔らかくなるまで中火で煮込む。

白菜の葉の部分を入れ、⑦の鶏団子を戻しゴマ油お玉1杯分を回し入れさらに煮込む。

器に取り分けて、塩、七味唐辛子を好みの量ふりかけていただく。※一味唐辛子も美味い。