豚バラ肉の塊の両面に塩をふり揉み込む

ラップで包み、ジップロックにいれて冷蔵庫で半日から3日間寝かせる

2の豚、黒胡椒、ローリエ、たっぷりの水を入れた鍋に塩を落とさずに入れて火にかける

ゆでた豚の水気を切ったら、厚さ1センチくらいに切り、フライパンで表面をカリカリになるまで弱火でじっくり焼く