皮をむいた じゃがいもを4つ切りにし、ヒタヒタな水に砂糖を入れ柔らかくなるまで煮る。

煮てる間に小松菜、魚肉ソーセージ、たまねぎを薄くスライスする。出来ればキュウリやハムがベストです。

たまねぎは半玉を薄くスライスし、水に浸けておく。使う時水をペーパーで拭きとる。

マヨネーズは使わず、卵黄、お酢、カラシ、ヨーグルト、塩麹、黒コショウを混ぜてマヨネーズ擬きを作る。

いもにはしが軽く刺さるようなら、鍋に蓋をして湯切りする。

残ったいもを火にかけ水分を飛ばし粉ふきいもにする。

粉ふきいもをヘラなどで少し砕き、塩、酢で下味をつける。

まだ温かいうちに玉葱スライスを混ぜる。

少し冷めたら、細かく切った小松菜や魚肉ソーセージをマヨネーズ擬きとサックリ混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。