ナスは、1本を4~5個に乱切りする。塩を振って10程放置し、水で洗い、キッチンペーパーでしっっっかりと水気を取る。

油で、皮側から2~3分揚げ焼きにする。ひっくり返して2~3分。目安は竹串で刺してみてスっと通るまで。その後、油を切る。

ネギは、みじん切りにする。
戻した干ししいたけも、みじん切りにする。

ごま油で、●調味料を炒める。ニンニクはお好みで。

ネギの半量と、干ししいたけを炒める。

肉を炒める。余りバラバラにせず、ある程度の塊にしたままにすると、肉感が残り食べ応えがある！

お湯で溶かした鶏がらスープを入れる。

〇調味料を入れる。

ナスと残りのネギを入れる。

水溶き片栗粉でとろみを付ける。

盛り付けた後、白髪ネギや、花椒を乗せると美味しい。