カレイは独特の臭みがあるので下処理をします。

鍋に水を入れて沸かし、沸騰したら少し火を弱めて子持ちカレイを入れる。（鍋は直径約24cmのものを使用しています。）

子持ちカレイを30秒程茹でる。
湯は捨て、鍋をきれいに洗って水気を拭いておく。（カレイの身が崩れやすいので気をつけて。）

だし醤油はこちらの商品を使用しました。お使いのめんつゆで代用して下さい。（ただしその際多少味の違いが出てしまいます。）

鍋にきび砂糖、だし醤油、酒、みりん、水を入れて火にかける。
沸騰したら子持ちカレイをそっと入れる。

キッチンペーパーで落としフタをし、弱火〜弱めの中火ぐらいで調節し、時々、煮汁をかけながら15分〜煮る。

鍋のサイズやカレイの身の厚みによっても煮込み時間が違うので、焦げつかないよう火加減を調節しながら煮て下さい。

カレイの身の中までしっかり火を通してできあがり。