湯を沸かしさつま芋を蒸す。5㎜幅に切り、皮を取る。全体の皮を剥いてから切ってもよいが、身が崩れそうなのでこうした。

竹ざるに並べ、2，3日干して様子を見る。

硬く乾燥しすぎないうちにいただく。