ピーナツだれ棒棒鶏

作り方というほどの作り方は、今回は特にない。ズボラ式に棒棒鶏を作る。

ただし、①正月に残った2:1甘酢を使い切る、②最近私の身の回りではすっかり流通しなくなった芝麻醤／練りゴマに代わって、…

…ピーナツバターでたれを作る、のが、目的。参考資料は、「別冊週刊女性　秘密のたれ・ソース・ドレッシング／…

…主婦と生活社／1991」。あまり、ピーナツバター遣いの資料が、手許にはない。

１。鶏ムネをゆでる。やり方は適宜お任せする。私の場合は、耐熱皿に適量の水とネギ・生姜とともに鶏ムネを、…

…オーブンに放り込んで、小一時間。茹であがってもそのまま、常温に冷めるまで放置する。この場合、…

…長ネギなら3㎝くらい、生姜は半片程度をスライスする。

（補足：ネギとショウガを入れた状態で鶏をゆでる、と、言うこと。言葉足らずだったね。記：230205）

２．合わせだれは、ただ合わせるだけ。ただし、スープ以外の材料をよく練り合わせてから、スープは、濃度を見ながら、…

…ペーストの半量くらいから少しずつ加えて、適度な伸び頃まで伸ばす。ごめんね。まだ作ってないから、さ。

っていうか、材料次第だが、たぶん、全量入れるくらいだろう。

（補足：今回だし入りみそを使ったので中華スープはナシ。代わりに豆乳で伸ばした。ゆえに、レシピを改定。

記：230113）

３．茹であがった鶏ムネは、手で裂く。包丁を使ってしまうことが多いが、そうすると、ボロボロのフレーク状に…

…なってしまうことが多い。繊維の方向が複雑なのだ。面倒だが、手で繊維の方向を確かめながら裂くのがベスト。繊維が…

…見つからないときは、全体を大きく二つに切って断面を見てみると、層状に繊維が走っていることが多いので、それに沿って裂く。

（補足：フレーク状になってしまうのは、私の使っている鶏ムネが冷凍もののせいもある。縮まった状態のまま凍結されているのを…

…そのまま加熱するから、知事んだ形のまま茹であがるのだ。「生の」鶏ムネなら、もう少し繊維はわかりやすいだろう。

王馬煕純には、茹であがったら綿棒で軽く叩いてから切る、と、ある。叩き「伸ばしてから」なのだろう。記：230205）

４．キュウリは千切り。

５．皿に、鶏ムネとキュウリを、方向を揃えて盛り付けたら、たれを回しかけて頂く。

（記：9:30 2023/01/12）

予想外だったが、オリジナルのレシピが秀逸だった。おそらくキモは、味噌と酢。

味噌が、ピーナツ感を損なわずにうまみを補い、酢が食べやすくする。比率はともかく、この二つの材料はマストだと思う。

記：230115。

「王馬煕純／NHKきょうの料理　中国料理／日本放送出版協会／1976」（記：230205）