塩と砂糖を混ぜて生バラ肉に満遍なくまぶす。塩と砂糖の量はテキトーでおk。

※ハーブとかはいらんと思う。我が家では一切使わない。使いたければタイムとかローズマリーとかオレガノとか？お好きにどうぞ。

バラ肉にキッチンペーパーを巻いて、その上からラップを巻いて、冷蔵庫にINする。

バラ肉から水が出てペーパーがベチョベチョになるので１日１回キッチンペーパーを交換する（これが一番めんどくさい）。

※初期はキッチンペーパーが結構ベチョベチョになるので１日１回と言わず頻繁に変えること。めんどくさいけどね、、

※キッチンペーパー交換時に塩が足らんなと思ったら追塩しちゃってもおk。あとで洗い流すので問題なし。

１週間経過したらラップとキッチンペーパーを取り、バラ肉を水道水でじゃぶじゃぶ洗う（塩分を洗い流す）。

バラ肉の水分をキッチンペーパーで丁寧にとる。

バラ肉を「裸の状態」で冷蔵庫に戻す。その状態でさらに１〜２週間ほど冷蔵庫内で乾燥させる（放置でおk）。

※乾燥期間初期は冷蔵庫内がほんのすこ〜しニク臭くなるけど、そこまで激臭はしないはず。気になるなら防臭剤を導入してね。

バラ肉が締まって硬くなったらおk。使いきれないものは冷凍庫行き。

※我が家の目安は「ビーフジャーキ」ぐらいの硬さになったら完成

※冷凍庫に入れなくても冷蔵で１ヶ月ぐらいは持つ。すぐに使う分は冷凍庫に入れなくてもおk。

※事前に殺菌処理とかしてないから生食は厳禁で。あくまで加熱用として。