なすは縦半分に切ってから皮目に格子状の切り込みを入れ、２等分にして水にさらす。しょうがは皮をむいて千切りにする。

熱したフライパンにサラダ油をひき、なすの皮目から焼いて両面に焼き色をつける。

焼き色がついたら（調味料）を加え、蓋をしてなすが柔らかくなるまで煮たら火を止める。