鍋でホイップクリームと牛乳、水あめを温めます。鍋肌がふつふつすればOK

ブレンダボトルにチョコレートをいれて❷を全て入れます。ブレンダーがない場合はボウルでも可

ブレンダーの一番低速で混ぜて乳化させます。艶が出ればOK。手まぜの場合はゴムベラでゆっくり混ぜていけばOK。

純生クリームを冷たいまま入れて手で混ぜます。

こんな感じでできます

休ませてホイッパーで写真固さまで泡立てます。

先ほどの使った鍋に生クリームと水あめ、ブランデーを入れて先ほどと同じくらい温めます。洗い物節約しましょう。

これをまたブレンダーボトルにチョコレートを入れて混ぜ合わせ、乳化させます。これも手まぜでもできます。

できたガナッシュは平らな容器にラップを貼って流し、指でぷにゅっとなるくらいまで冷やし固めます。大体1時間くらい

固まりました。こんな感じ

これをラップごと円柱に成形します

卵黄とグラニュー糖34g、ハチミツを混ぜてハンドミキサーで白っぽく持ったりするまで泡立てます。

こんな感じ

無塩バターと牛乳は鍋で温めます。鍋肌がふつふつすればOK

卵白にグラニュー糖81gを全て入れてハンドミキサーで泡立てて、メレンゲを作ります。ツヤっぽくなってツノが何本かでるまで

18.にできたメレンゲをひとすくい入れて混ぜます

マーブル状態で止めます

ここに小麦粉とココアのふるったものを3回くらいに分けて加えて、底からすくい上げるように混ぜ合わせます

これに無塩バターと牛乳を混ぜ合わせます。一部の生地をバターに入れて、戻すようにすると、混ざりやすいです

こんな感じになります

残りのメレンゲを全て入れて混ぜます

混ざって艶が出ればOK

生地を流します。緩い状態なので、天板を斜めに傾けていけば勝手に平らになります。

オーブンで焼きます。余熱を160℃にして、150℃で13分、140℃で７分焼きます。レンジによって若干変動します

焼き上がりです

ラップを引いて、生地の内側にチョコ生クリームをのせてパレットナイフで伸ばしていきます

中心が山なりになるようにしましょう

ガナッシュショコラを乗せます

これをロール状に巻いていきます

冷蔵庫で1時間休ませてカットして完成です。