マルドンの塩を準備する。

牛肉は常温に戻し、水分がドリップしていたら、ペーパーなどでふき取る。

すじの境目に包丁で切り込みを入れる。焼く前にマルドンの塩を全体に振る。

にんにく香草オイルをフライパンに入れて、中火で熱する。

油面をフライパンにつけて、ジューという音が出たら、準備完了。片面を焼いていく。目安は50秒。

裏返して、もう片面を焼く。４０秒が目安。

まな板で肉を寝かせる。

にんにく香草オイルを足し、櫛形切りにした玉葱を塩をして焼く。軽く塩をする。白っぽさがなくなって焼き色がついた火を止める。

皿に玉ねぎとカットした牛肉、付け合わせの野菜を盛る。塩と粗挽き黒胡椒を添えて完成。