サツマイモは洗って食べやすい大きさに乱切り。水切は程々でそのまま鍋に入れて揚げ油をひたひた位に回しかけ中火で加熱。

お芋のヘリに透明感が出てきたら、一度バットに上げ粗熱をとる。

油の温度を180度程に上げお芋投入し、表面がコンガリ色付くまで再度揚げる。

別鍋に砂糖とみりん、醤油、ハチミツを入れ加熱。焦がさない様にトロミが出るまで水分を飛ばし、3と白ごまを入れ絡めて完成。