オーブンを180℃に余熱しておく。
チョコレートを細かく砕き、湯煎で溶かす。
溶けたらバターを入れ、更に混ぜて溶かす。

ボウルに卵白を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
グラニュー糖Bを3、4回に分けて加え、角が立つくらいのメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖Aを加え、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

3に、1を加え混ぜる。
さらに黒ゴマを加え混ぜる。

4にふるった薄力粉を加え、切るように混ぜる。(練らないようにする)

メレンゲの3分の1を加え、しっかりと混ぜる。残りのメレンゲも2回に分けて加え、そのつど泡を潰さないようさっくりと混ぜる。

180℃のオーブンで10分焼き、そのまま160℃のオーブンで30分程焼く。
竹串で刺して生地がつかなければ完成。