ゆで卵をキレイに剥き、黄身をボールに入れ、ピーマン、ツナ、イタリアンパセリのみじん切りも塩、胡椒と共にボールに入れる。

白身は皿に並べておく。1のボールにみじん切りにしたピクルスを加え、マヨネーズも加え、全体をよく混ぜる。

黄身がマヨネーズと滑らかに混ざるまで混ぜ続ける。味見をして塩味は調節。海塩の結晶フロールデサルが溶けやすいので最適。

３のボールに出来たペーストを白身の黄身を取り除いた部分に詰める。トップにイタリアンパセリをのせ飾り完成。