鶏肉は塩をして1時間置き、水気を拭く。

茶葉とざらめを混ぜる。

フライパンにアルミホイルを敷いて２を広げ、中火にかける。

煙が出てきたらフライパンの上に網を置き、皮面を下にして１をのせる。ステンレス製のボウルでふたをする。

10分間蒸して弱火にし、さらに10分間蒸して肉を取り出す。
※ボウルと網は熱いので、やけどに注意する。

フライパンを空にしてAを入れる。香りが出てきたら５を戻し入れて皮面から焼き、裏返して中まで火を通す。

塩、黒コショウで味を調える。食べやすい大きさに切って器に盛る。ニンニクとローズマリー、ベビーリーフ、レモンを添える。