酢めしを作る。
材料Aを全て炊飯器に入れ(昆布は最後に上にのせる)浸水30分〜後に普通に炊く

椎茸の旨煮を作る。
干椎茸を水で戻し、軸を取る。
時間がない場合は湯に砂糖を少々入れたものにしいたけを入れてレンチン

材料Bと一緒に全て鍋に入れ弱火でゆっくり煮る。落とし蓋をすると良い。
水分が半分ほどになったら火を止め蓋をして冷ます

だし巻き卵を作る。
耐熱皿にCの鰹節と水を入れ、レンジで1分ほどチン。覚めるまで置いておく

ボールにCの残り全部と4を入れ、良く混ぜ、卵焼きを作る。鰹節はそのままでも取り除いても。

ラップの上に寿司ネタを逆さまに置き、酢めしを乗せて絞り、てまりにする
卵焼きは4等分し中央に切り込みを入れ酢めしを詰める

上に小ネギやゴマ、貝割れなど飾り付けをしたら出来上がり