茄子は厚く輪切りにして水にさらしてあくを抜く。玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにしておく。鶏肉に塩コショウする。

パスタを茹でるために深鍋に水と塩を入れて沸騰させる。

フライパンに油をしき、中火にかけて、鶏もも肉を皮を下にして焼く。

皮がこんがり焼けたら裏返す。弱火にしてフライパンにフタをして蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら、フライパンから鶏肉を取り出す。少し冷めたら一口大に切っておく。

フライパンの余計な脂やコゲをキッチンペーパーで拭き取り、茄子を両面焼く。焼く時に油が足りなければ少し引く。

茄子が焼けたら取り出しておく。フライパンを洗い、オリーブオイル大3、ニンニクをフライパンに入れてから火にかける。

ニンニクの香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒めていく。

玉ねぎが透き通ってきたらトマト缶、塩小1/2、コショウ、コンソメ1個、ローリエ、バジルを入れる。

ぐつぐついってきたら茄子、鶏肉をフライパンに戻して絡めながら、ソースがトロリとしてくるまで煮詰めてソースは完成。

茹でたパスタを皿に盛り、出来たトマトソースをかけて完成。粉チーズやタバスコをかけても美味しい。