重曹（タンサン　ふくらし粉·あく抜き用）とたっぷりの水の中に栗を入れて1日置く。そのまま20分火にかける。

煮汁は捨てて、栗を水洗いして渋皮の黒い筋を取る。

再びたっぷりの水でアクを取りながら弱火で20分煮る。ゆで汁を捨て熱湯（沸かして置く）を入れ20分弱火で煮る（20分3回）

砂糖を水に入れ、沸騰させる。その中に栗を入れ、紙ふたをし弱火で20分煮る。