剥いた栗と、被るくらいの水、砂糖(＊1)、塩を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして20分煮る。出来たら粗熱を取る。

粗熱をとったら①の煮汁を取り分け、足りなければ水を足し400ccになるよう調整する。そのままの鍋で栗を潰す(＊2,3)。

潰した栗に②の煮汁を300cc加えよく混ぜる。

別鍋に粉寒天と残り100ccの煮汁を入れ、2分間沸騰させて寒天をよく溶かす(＊4)。

③に④を何回かに分けてよく混ぜながら加える。(固まりやすいのでここから手早く！)

型に流して冷やし固める。