玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを適量入れて、飴色になるまで炒める。一度取り出す。面倒な時は薄切りで火が通るまで。

秋ナスを1cmくらいのいちょう切りにし、塩水(水300ccに対して大さじ1/2の塩、分量外)につけておく。

冷たいフライパンに、にんにくチューブ、ショウガチューブを絞り出す。(粉の場合は省略)ひき肉と炒める。

余分な油をペーパータオルで拭く。

油を足し、1のナスを水切りして、ひき肉と炒める。
少し柔らかになってきたと感じたら、

しめじ、まいたけ、エリンギなどのきのこを手でちぎったりほぐしたりして入れ、更に炒める。きのこは1種類でもok。

チリペッパー以外のスパイス、小麦粉を用意する。
(他パプリカ、調合したものだとオールスパイス、ガラムマサラなどでも。)

1の飴色玉ねぎを入れ、他の具材と混ぜる。

水を加える前に必ず火を止めて、スパイスと小麦粉を8に絡める。

調味料を用意し、あわせておく。水を計量し、用意する。

お湯ではなく、水を一気にそそぎ、
合わせ調味料を注ぐ。

コンロから離れないでかき混ぜ続ける。
トロッとしてきたら、チリペッパーをお好みの辛さまで入れる。