【鉄砲汁】
①鍋で☆１を弱火で煮詰め、沸騰したら昆布を取り出し、だしを取る。牛乳２と味噌を混ぜ、ミルク味噌を作る。

【ホエイ・カッテージチーズを作る】
②鍋に牛乳１を入れ火にかけ、鍋肌にぷつぷつと泡が出て、湯気が出るまで温める。

弱火にし米酢を木べらを使って全体に回し入れる。火を止め、2分おき静かに5回混ぜたら、人肌になるまで冷ます。

ざるに厚手のクッキングシートを敷いてボウルの上におき、②を流し込んでホエイとカッテージチーズに分ける。

【芋団子を作る】
③鍋に水を入れ、じゃが芋をゆで、柔らかくなったら、湯切りをしてつぶす。

③と②のカッテージチーズと片栗粉を練り、芋団子の形を作る。沸騰したら芋団子を入れ、浮いてきたら取り出し、湯切りする。

①のだし汁にミルク味噌をとき入れ、ホエイを加えて味を整える。仕上げにネギと蟹を加える。