味噌ラーメン (自家備忘用)
濃厚、少しピリ辛の味噌ラーメンを常備調味料で作る調合です。備忘用。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の結果の自家備忘用。
アプリでひらく作り方
- 1
トッピングたまごを茹でる。
- 2
スープ用の肉が豚ロース薄切りなら、細かくタタキにする。(ひき肉ならそのまま。)
- 3
長ネギは斜めに長い5mm幅の細切りに、キャベツは食べやすい大きさにカット。ターサイは適度な大きさに。
- 4
麺を茹でる鍋でターサイ(チンゲン菜)を茹で、箸で別皿に取り出しておく。湯は捨てず、減った分の水を足して温めておく。
- 5
大フライパンに甘辛肉の調味料を全ていれ、煮立ったら肉を煮る。煮詰まり濃味になったら別皿に。フライパンを洗い水分を拭きく。
- 6
ごま油で2.の肉を炒め軽く焼色をつける。鰹節粉、みりん、水、にんにく、生姜を加え沸騰させる。
- 7
長ねぎとキャベツ、昆布、味噌と豆板醤を加え煮る。もやしを加える。黒胡椒を振る。
- 8
麺を茹で、湯切りをしてどんぶりによそい、スープをかける。(昆布は取り除く。)
- 9
トッピング用肉と野菜、たまごを乗せて完成。
コツ・ポイント
鰹節粉、豚肉、昆布の出汁で味に深みを。
つくれぽ
54歳のオジさんです。毎朝の娘達のお弁当用の厚焼き玉子を焼き早16年、週末は気分転換に料理してます。淹れたてコーヒーとアイラ・モルト大好きデス。(コーヒーも20年以上、毎朝欠かさず淹れてます。酒は弱いですが、嫁さんにつき合って週末だけネ。))^o^(
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