常温にして柔らかくしたバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜる。グラニュー糖と塩を加え白っぽくふんわりするくらいまぜる。

生クリームを加え混ぜる。ふるった薄力粉、チーズ、ペッパーを加えて、ゴムべらでさっくり混ぜる。

マカダミアナッツをトースターで2分ほど焼き、小さめにカットする。2に加え粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

生地を均等に広げ、冷凍庫で10分ほど冷やし、生地に打粉を振りながら麺棒で棒状にする。冷凍庫で30分ほど冷やす。

オーブンを180度に温まる。生地を1㎝厚さにカットし、オーブンシートを敷いた天板に適度な間隔で並べて12分ほど焼く。

ケーキクーラーでよく冷まし、細かく切ったチョコレートをボウルに入れ、湯煎にけて溶かす。コーヒーも加えて混ぜる。

クッキーの半分だけを浸してから、オーブンシートに並べる。上からペッパーをパラパラっとかけて乾かす。冷蔵庫で冷やし固める。