玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

豚ひき肉に塩を加えて粘りが出るまでしっかり練り、片栗粉、卵白、〈1〉を加えてよく混ぜる。

8等分にして、丸めて押して平らな円形に成形する。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、〈3〉を並べて焼く。

焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

余分な油をペーパーでふき取り、【A】を加えて絡める。

器に盛り、青じそ、卵黄を添える。