卵は、箸で黄身をつぶしてから、白身のカタマリが残るように、15回程度混ぜる

小鍋か小さめのフライパンに、醤油・白ワイン・砂糖・創味シャンタン・粒状鰹だし・水・長ネギを入れ、火にかける

一煮立ちしたら、弱火にして2～3分程度、長ネギがしんなりするまで煮込む

弱火のまま、鶏モモ肉を加え、3～5分程度、鶏モモ肉にしっかり火が通るまで煮立たせずに煮込む

弱火のまま、1の卵の3/4程度を回し入れ、フタをして、60秒間、様子を見ながら卵に火を通す

弱火のまま、卵の残り1/4程度を入れ、30秒間火を通して、火を止める

フタをして、60秒間、余熱で火を通して完成

※長ネギはタマネギに置き換え可。
タマネギの場合は、5mm幅で縦にスライスし、1分30秒レンチンしておく