花豆は一晩水に漬ける（花豆の４倍の重量の水）。

鍋に水気を切った花豆を入れ、花豆より2～3cm上まで水を入れて煮る。煮立つまでは強火、煮立ってからは中火で少し煮る。

黒い煮汁が出てくるので煮こぼし、これを３回繰り返す。煮汁が冷めてから煮こぼした方が皮が破れにくい。

色が出きったら、水を変えてアクを取りながら弱火で煮る。

花豆を指で潰し、簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、砂糖を２回に分けて入れ煮ふくめる。塩は２回目の砂糖と一緒に入れる。

冷めて味が染みたらできあがり。