大根を食べやすい大きさに切る。塩を振り、ボールに入れて重石を乗せて半日〜一晩置いておく。

チャック付きポリ袋に甘酒と味噌を入れ均一になるまでモミモミ。

②に水を切った大根を入れて、全体に味噌が行き渡るように混ぜて、空気をできるだけ抜いてチャック。

半日〜一日馴染ませて出来上がり。