付け合わせの菜の花を、塩を入れた熱湯できれいな色に茹でます。茎を先に1分位。冷水に取ってから水気を絞り、適当に切ります。

鯛は取り切れていない鱗を取ります。（瓶の蓋が便利）骨の周りに血合いや汚れがあれば麺棒などで取り、洗って水気を拭きます。

きれいになった鯛に1つまみの塩を振って10分おきます。にじみ出た水気をよく拭きます。

フライパンにオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れて点火、弱火で香りを出します。焦げる前ににんにくを取り出します。

鯛に塩少々を振り、皮目から焼きます。少し色がついたら裏も焼きます。厚みがあれば断面も。※あまり長く焼きすぎないように）

白ワインと水（100CC位）、発酵玉葱ジュースを入れてアクがあればとって、ドライトマトを入れて、蓋をして蒸します。5分位

スープの味を見てから塩、胡椒をします。火を止めて新新若布を入れます。

お皿に入れてから菜の花を添えて、好みでオリーブオイルを少々かけます。取り出しておいたにんにくも添えています。