小鍋に牛乳,バニラオイルを加え、中火にかける。
沸騰直前で火をとめる。
★かき混ぜながら火にかけると膜ができなくなる

ボウルに薄力粉,強力粉をふるい入れ、砂糖を加えて泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

②のボウルに①の牛乳を加え入れながら手早くに混ぜ合わせる。
★混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので極力混ぜない！

別のボウルに、全卵と卵黄を入れしっかりと溶きほぐす。
★生地を極力まぜないようここでしっかりと溶きほぐす！

③のボウルに④の卵液を加えて､手早く丁寧に混ぜ合わせる。

⑤のボウルに湯煎で溶かしたバター,ラム酒を加えて手早く丁寧に混ぜ合わせる。

生地にピッタリ密着させるようにラップをし、冷蔵庫で24〜48時間休ませる。

休ませた生地をゴムベラでゆっくりと丁寧に混ぜ､こし器で別のボウルにこす。

生地が常温になるまで、約1〜2時間室内におく。
(目安：夏…1時間、冬…2時間)

オーブンを240℃に予熱する。
★このとき天板も一緒に予熱すること！

型に柔らかくしたバター(分量外)を、指やシリコン製のハケで薄く塗る。
☆厚塗りになると焼きムラができるので注意！

常温にもどしたカヌレ液をゴムベラで軽くかき混ぜ、計量カップに入れる。

カヌレ型の8分目までカヌレ液を注ぎ入れる。
☆5個ずつにわけて焼く場合、後で焼く方にはまだカヌレ液を注ぎ入れない。

230℃に下げて15分焼く。
オーブンの扉を開けずに190℃に下げて50分焼く。
★型は間隔をあけて天板に置くこと

☆家庭用のオーブンだと10個一気に焼くと焼きムラができやすいので、5個ずつにわけて焼き上がると綺麗に仕上がります。

焼き上がったら温かいうちに型から取り外し、ケーキクーラーの上に並べて冷ます。

☆焼き色が薄かった場合、型にもどしてから追加で焼いてください。