長ネギは青い部分は5cm幅に切り、白い部分は2cm幅の斜め切りにする。

白菜は軸と葉に分け、それぞれ一口大に切る。別々に入れるので分けておく。

豆腐は2cm角に切り、エノキは石突きを落としてほぐしておく。

大根は皮を剥いて薄くいちょう切りにする。皮は細切りにして具にしてもいい。

フライパンに牛脂を入れて、溶けたらネギの青い部分を加えて、両面色付くまで焼く。

白菜の軸と大根、残りのネギを入れてサッと炒めて全体に油を馴染ませる。

水を加えて蓋をして沸騰したら、白菜の葉とエノキを加えて中火で5分ほど煮る。

蓋を開けて弱火に落とし、Aを加えて豆腐とほぐした牛肉を入れて、今度は蓋をせずに5分ほど煮る。

味を見て甘味が足りなければ味醂、甘味が強ければ醤油を加えて味を調える。

〆はうどんや雑炊にする。汁はある程度残しておく。