ニンニク、生姜、長ネギをみじん切り。長ネギは仕上げ用に少しとっておく。

豆腐を鍋で温める。沸騰させない！

調味料を合わせておく。
八丁味噌、豆板醤、甜麺醤、醤油、鶏がらスープの素、日本酒

フライパンにサラダ油をひき、ニンニク、生姜、長葱を入れ弱火で炒める。

香りがしっかり立ったら挽肉を入れて中火で炒める。ここでしっかり色が全て変わるまで肉を炒めてください。

③で合わせた調味料を入れる。しっかり挽肉に調味料を絡めます。

お湯を入れ、鍋で温めておいた大きめのサイの目に切った豆腐を加える。

砂糖を入れて中火で2〜3分煮る。

水溶き片栗粉を3〜4回に分けて入れる。豆腐を崩さない様に優しく混ぜたら弱火にして3〜4分煮る。

花椒、ラー油、ごま油を入れる。
仕上げにとってあった長ネギを加える。