チヌを3枚に下ろし、一枚を半分にして、キッチンペーパーで水分を取る。

玉ねぎをみじん切りにし、水にさらす。きゅうり、トマトは湯むきし、小さく切る。

玉ねぎを流水で洗い、キッキンペーパーで水分をとる。ボールに野菜を入れ、調味料を入れ混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

チヌに塩こしょうをする。フライパンにオリーブオイルを入れ、熱する。あまり熱くしなく、弱めだと皮目が反り返りにくい。

白ワインを入れ、蓋をして蒸し、両面火を通す。余熱も上手に使う。

焼き上がったチヌを皿に盛り付け、茹でたブロッコリーも乗せて、ラヴィゴットソースをかけて、出来上がり。