肉だねは計量しておく。(今回は生地35gに対して肉だね22g×14コ)

生地を軽く伸ばす。(すべての生地)

成型前、もう一度生地の外側のみ伸ばす(今度は成型する都度、一個ずつ)

肉だねを置く。

両端から対角に中央でくっつける(1回目)

残った角の生地を中央に寄せてくっつける(2回目)

この時、生地の表面をうすくつまむのでなく、寄せた生地の中央をギュッとしっかり握るようにつまんでおくと蒸した時に割れない。

もう一度、対角線の生地を中央に寄せてつまむ。(3回目)

残った対角の生地をつまんで寄せてつまむ。(4回目)

形を整えたら出来上がり

1.5倍ぐらいまで発酵させる。(パンの発酵に比べて控えめに)

蒸し器で蒸し上げ(13～15分)

弱火過ぎると蒸し器の中で発酵が進みすぎてダレた出来上がりに…
【これは失敗画像】

画像では右のほうが膨らんでよく見えるかもしれませんが、発酵が進んだ失敗。
【左が正解】

横から見るとわかりやすい、右はダレています。左はふっくらぷっくり。

余談～底紙はクッキングシートを切って使うのが定番だけど、木でできた敷紙(敷板)を使うと見栄えがよくなって自己満足(笑)